Дрожжи хлебопекарные прессованные и сушеные используют для разрыхления и подъема теста. Прессованные дрожжи должны быть плотными, легколомающимися, беловато-желтого цвета, со специфическими вкусом и запахом. Кислые, горькие дрожжи непригодны к употреблению.
Дрожжи надо разводить водой или молоком, подогретым до 35°C. В холодной воде дрожжи поднимаются медленно, а в слишком горячей - теряют свои свойства.
Если дрожжи положить в муку или столовую соль, они сохраняются дольше. Долгое время дрожжи можно хранить в морозильном отделении холодильника.
Наилучшая температура для жизнедеятельности дрожжей 25-30°С, поэтому их разводят теплой водой или молоком.
Прессованные дрожжи можно хранить до 10 суток при температуре от 2 до 4 °С. При температуре свыше 8°С и без доступа воздуха дрожжи быстро портятся. Сухим дрожжам свойственны желто-коричневый цвет и горьковатый привкус; они должны быть без запаха гнили и плесени. Их можно хранить значительно дольше прессованных при температуре от 12 до 15°С, но обязательно в сухом и темном месте.
Сохранить дрожжи свежими можно, если положить их в пакет с мукой; перед употреблением корочку с дрожжей счищают ножом.
Сухие и замороженные в морозильной камере дрожжи распустятся быстрее, если засыпать их сахарным песком.
Чтобы дрожжи не испортились, нужно хранить их при температуре не выше +3-4°C. Можно также раскрошить дрожжи, просушить, поместить в герметически закрытую стеклянную банку и поставить в темное место.
Выпечка
Бисквит готов, когда он становится мягеньким и отлично отстает от древесной шпажки.
Бисквит не опадет, ежели опосля выпекания перевернуть его на кухонную сетку и отдать остыть, не вынимая из формы.
Бисквит необходимо извлекать из формы, когда он остынет, а пирожки из дрожжевого теста опосля выпекания сходу выкладывают и охлаждают без формы.
Бисквитный тортик не будет высыхать, коли в картонную коробку совместно с ним поместить разрезанное яблоко.
Бумага для выпекания не будет скоробливаться, ежели противень смазать маслом, а позже на него поместить бумагу и придавить.
В пироге с одним коржиком следует загнуть края теста, чтоб не вытекала внутренность. В пироге с 2-мя коржиками приподнятые края скрепляют совместно. Для получения обычный кромки умеренно приподнимите края теста по периметру борта сковороды вровень с ним. Окуните зубцы вилки в муку и осторожно прижмите по кругу внутреннюю поверхность теста. (Это можно также сделать округлой частью ложки). Чтоб сделать обычный гребешок, приподнимите край теста на 1-1,5 см вокруг борта сковородки. Захватите пальцами правой ручки внешнюю часть ободка пирога. Тяните тесто по направлению к центру пирога указательным пальцем, нажимая по направлению от центра сковороды крупным пальцем левой ручки для получения V-образной формы. Повторите это действие по всему краю пирога.
В ягодных пирогах не обязано быть очень много внутренности - пирог получится влажным, сок потечет. 5 больших яблок либо стакана ягод бывает полностью довольно на один пирог. Готовый пирог рекомендуется посыпать сладкой пудрой.
Во время выпечки пирогов в духовом шкафу верх время от времени резвее выпекается, чем низ, и может пригореть. Чтоб данного не вышло, верх пирога нужно прикрыть смоченной в воде бумагой.
Выпекать изделия следует на умеренно смазанных жиром противнях, листах, в формах, по другому изделия будут прилипать к ним.
Выпеченное изделие следует держать на противне либо в форме, пока оно не остынет, только потом вытащить и украсить.
Выпечка приобретет золотистый цвет, ежели за 10 минут до готовности смазать ее маленьким числом теплого молока.
Высочайший бисквит обычно разрезают на 2-3 коржика вдоль. Необходимо, чтоб выпеченный бисквит стопроцентно остыл. С боков бисквита сделать ножиком надсечки. Взять толстую нить, сложить ее в два раза, проложить в надсечки, впереди себя перекрестить финалы нити и потянуть их в различные стороны. Тогда коржик разрежется ровно.
Горячее изделие из теста следует заливать прохладным сиропом, а остывшее - жарким.
Жаркий пирог лучше не резать. Но ежели это все же нужно сделать, рекомендуется подержать ножик в жаркой воде, а потом стремительно обтереть и резать.
Готовые мучные изделия из дрожжевого теста нельзя длительно оставлять на противнях, потому что при всем этом нижняя корочка изделий становится увлажненной и приобретает запах от железного листа.
Готовый коржик нельзя сходу выносить на мороз, потому что от резкого перепада температур он может осесть.
Для выпекания замороженного пирога за ранее разогрейте духовку. Разверните пирог, поставьте сковороду либо форму с пирогом на противень и прорежьте отверстия в верхнем коржике (коли пирог состоит из 2 коржей). Выпекайте пирог неразмороженным, прибавив к времени выпекания, обозначенном в рецепте, 15-20 минут.
Для замораживания испеченного пирога стопроцентно охладите его опосля выпекания и плотно заверните в целлофан. В замороженном виде он может храниться до 3-х месяцев. Размораживайте при комнатной температуре в течение 30 минут. Разверните пирог и "взбодрите" его в течение 30 минут в духовке, за ранее нагретой до 180°С.
Для изготовления различных пудингов, запеканок и изделий из теста применяют или особые формы, или кастрюли и глубочайшие сковороды. Для того чтоб готовое изделие имело прекрасную, умеренно поджаренную поверхность, не приставало бы к форме и не деформировалось при извлечении из нее, форма обязана быть смазана ровненьким слоем жира. Для смазывания форм более подходящ жир без аромата - традиционные ножи Челябинск, рафинированное растительное масло либо топленое коровье масло.
Для того, чтоб коржики отлично и безусильно выходили из формы, ее необходимо смазывать прохладным маслом и обсыпать мукой.
Духовой шкаф нужно разогревать 10-15 минут перед тем, как ставить в него изделия из теста.
Коли в духовке установлена подходящая температура, нельзя нередко открывать дверцу шкафа до полной готовности выпекаемого изделия.
Ежели готовый пирог прилип к противню, необходимо подержать противень над паром либо же обернуть его на пару минут мокроватым полотенцем.
Ежели печенье при выпечке подгорело, нужно остудить его, потом пару раз провести по нему маленькой теркой и посыпать сверху сладкой пудрой.
Коли пирог в духовке начинает с одной стороны подгорать, необходимо поставить под противень миску с водой.
Коли пирог не выходит из формы, поставьте ее на немного секунд в прохладную воду либо подержите над паром.
Ежели пирог прилип к противню, возьмите нить и проведите ею под пирогом.
Коли суфле стоит в духовке, нельзя открывать дверцу. По другому под действием потока воздуха суфле опадет.
Ежели тесто в духовке подгорает, поставьте туда огнеупорную миску с водой.
Коли тесто взошло, а духовой шкаф еще не нагрелся, приостановить подъем теста можно, ежели накрыть его отлично смоченной бумагой.
Замораживание еще не испеченных фруктовых пирогов сохраняет их свежайший вкус. Приготовьте, как обычно, фруктовую начинку, добавляя из расчета на каждый пирог лишнюю ложку "сгустителя". Закройте пирог вторым коржиком, но не прорезайте в нем отверстия. Заверните пирог в целлофан и заморозьте. В таком виде пирог может храниться до 3-х месяцев.
Засохшее печенье опять станет мягеньким, ежели поместить его в герметичную банку и добавить кусок яблока.
Изделия из теста поначалу нужно смазать маслом, а позже посыпать сахаром, а не напротив, по другому сахар растворится и впитается в масло.
Испеченный пирог нельзя сходу вынимать из формы, необходимо отдать ему незначительно остыть. Но нельзя и оставлять длительно на противне - от данного пирог становится мокроватым и пахнет железом.
Испеченое тесто легче вынимать из формы, коли его немного остудить.
Качество выпечки изделия можно найти по его весу: чем легче, тем лучше выпечено.
Коржик для тортика нельзя выпекать при высочайшей температуре, потому что сверху он будет пылать, а середина остается сырой; выпекать нужно при умеренной температуре, за ранее разогрев духовой шкаф.
Крекеры останутся хрустящими, ежели поместить их в герметичную посуду и убрать в холодильник.
Начинять пирожные можно лишь густым остывшим кремом. В шоколадно-сливочный крем вводят какао-порошок совместно с ванильной пудрой в финале взбивания.
Не страшитесь отойти от серьезной рецептуры, экспериментируйте; при отсутствии одних компонент пробуйте поменять их иными.
Не нужно смазывать маслом лист, на котором выпекается сдобное тесто - лучше смочить лист водой. Чтоб тесто лучше пропекалось, не нужно раскатывать его на всю площадь листа.
Не ставьте коржик в горячую духовку, по другому снаружи он будет жестким, а снутри - сырым. Духовку за ранее согрейте, но не раскаляйте, выпекайте тортик на слабом огне. Готовый коржик, не вынимая из формы, поставьте на влажное прохладное полотенце, и он безусильно выйдет из формы. На мороз коржик не выносите - он может осесть.
Не ставьте пирог сразу в духовку - дайте ему в течение 15-20 мин подойти. Он поднимется, станет пышнее. После чего смажьте его сырым яичком и выпекайте.
Не хлопайте дверцей духовки - пирог может осесть.
Нельзя смазывать яичком края изделий из слоеного теста - при выпекании они затвердеют, и тесто не поднимется.
Никогда не пробуйте новейший рецепт намедни праздничка, ведь может что-то не получиться, тогда и вас ожидает огорчение. Понравившийся рецепт лучше опробовать заблаговременно, и ежели все получится, смело можно печь для гостей.
Особенный сияние выпечным изделиям присваивают яичные желтки. Смазывать тесто необходимо мягенькой кисточкой умеренно, чтоб не помять изделия и чтоб смазка не стекала на листы.
Перед выпечкой тесто обязано стопроцентно расстояться; при неполной расстойке оно плохо поднимается, и изделия из него длительно не пропекаются.
Перед тем как резать пирог, дайте ему остыть. Коли таковой способности нет, то необходимо погреть ножик в жаркой воде, обтереть его и стремительно резать пирог.
Пирог безусильно вытащить из формы, ежели сразу из духового шкафа поставить ее на сырую тряпку.
Пирог можно оригинально украсить обрезками теста. Слепите обрезки, опять раскатайте тесто и нарежьте его при помощи декоративных выемок различной формы. Смажьте ободок формы для пирога либо верхний коржик, ежели пирог состоит из 2-ух коржей, взбитым яичком либо водой и прекрасно расположите фигуры из теста, слегка прижав их.
Пирог не подгорит, ежели под противень с тестом поместить лист с насыпанной на него большой солью.
Пироги длительно не засохнут, ежели их держать в глиняной посуде, накрытой салфеткой.
Помазком для смазывания сковороды при выпечке блинов может служить разрезанная напополам и насаженная на вилку картофелина.
Пончики и пирожки идеальнее всего поджарить в таковой консистенции: 30% свиного сала, столько же говяжьего и 40% растительного масла.
До того как ставить пирог в духовку, необходимо отдать ему в течение 15-20 мин подойти, потом смазать яичным белком.
При выпечке воздушного печенья (безе) на противень необходимо непременно поместить лист незапятанной бумаги.
При выпечке мучных изделий с внутренностями, содержащими много воды, в исходный зтап дверцу духовки необходимо чуток приоткрыть для выхода скопившегося в шкафу пара.
При выпечке пирогов смажьте форму жиром и посыпьте манкой. Так тесто не будет прилипать к стенам, а когда оно испечется, просто отойдет от формы.
При изготовлении суфле жиром смазывают лишь дно формы. Стены формы можно смазывать лишь до середины высоты, по другому суфле опадет.
Разрезанный пирог подольше остается свежайшим, коли хранить его в контейнере с куском яблока.
Рассыпчатый коржик безусильно разрезать, коли на минуту опустить ножик в кипяточек.
Сладкие блюда постоянно только дополняют обед либо ужин; они не должны вызывать эмоций перенасыщения.
Суфле идеальнее всего готовить на водяной бане. Оно выходит в особенности ласковым.
Суфле очень возрастает в объеме. Из-за этого форму необходимо заполнять на 3/4 высоты.
Суфле отлично возрастает в объеме, ежели в духовку совместно с суфле поставить маленькую кастрюлю с водой.
Теплый воздушный кекс разрезайте жарким ножиком - тогда он не помнется. Можно пользоваться толстой нитью либо леской: взяв ее двумя ручками, осторожно отделите подходящий кусочек.
Тесто лучше пропечется, ежели вокруг пирога на противне бросить пустоты.
У мучных изделий будет прекрасная румяная корочка, коли за 5-10 минут до выпечки смазать их взбитым яичком либо желтками. Делать это нужно мягенькой кисточкой и чрезвычайно осторожно, чтоб не помять изделия.
Упакованные в пачки и коробки кондитерские изделия длительно остаются свежайшими.
Хлеб подольше остается свежайшим, коли в хлебницу поместить кусок яблока. Хлеб и булочки также можно подольше сохранить свежайшими, держа их в морозилке.
Черствые пироги и хлеб можно освежить, смочив их водой и прогрев в духовке.
Чтоб бисквит безусильно вынимался из формы, дно и стены рекомендуется выстлать пергаментом.
Чтоб верхняя и нижняя корочки у испеченного пирога были мягенькими, необходимо поместить его на мягенькую салфетку и плотно накрыть ею сверху. Ежели же корочка у пирога очень засохла, нужно поместить его на мокроватую салфетку, а сверху накрыть сухой.
Чтоб не подмазывать сковороду при выпечке блинов, необходимо в приготовленное тесто влить незначительно растительного масла и перемешать (одна столовая ложка масла на 2 кг теста).
Чтоб найти готовность теста, не вынимая изделия из духового шкафа, довольно воткнуть в тесто узкую древесную спичку и здесь же ее вытащить; ежели на спичке окажется тесто, означает изделие еще не пропеклось.
Чтоб освежить подсохшие булочки либо печенье, нужно поместить их на противень и сбрызнуть водой, либо опустить на секунду в молоко, потом поместить противень на крупный сосуд с водой и поставить на пару минут в духовой шкаф. Под воздействием пара изделия станут как свежайшие. Можно обмакнуть булочки в молоко и поместить в слегка подогретый духовой шкаф.
Чтоб пирог остался мягеньким и пышноватым, – пока он еще жаркий – накройте его плотной тканью.
Чтоб пирог вышел смачным, 1-ые 15 минут нельзя открывать духовку.
Чтоб пирог с творогом не ишак опосля выпечки, необходимо осторожно вытащить его из духовки и надрезать по периметру формы на 2 см в глубину.
Чтоб пироги не засыхали, их лучше хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой, либо в полиэтиленовом мешочке.
Чтоб при выпечке кулебяк и рулетов избежать вздутостей и разрывов, изделия непременно нужно прокалывать в 2-3 местах.
Чтоб при изготовлении кулебяки с 2 либо 3-мя видами внутренностей нижний слой с внутренней стороны не вышел мокроватым, на тесто поначалу нужно поместить наименее мокроватую начинку, а на нее больше сочную - мясную, рыбную либо грибную - заправленную густым соусом. Ради этого же на тесто под фарш и на него время от времени кладут чрезвычайно тонкие блины, выпеченные из пресного теста.
Чтоб разрезать жаркий пирог, нужно ножик за ранее подержать в жаркой воде и стремительно вытереть.
Бисквит не опадет, ежели опосля выпекания перевернуть его на кухонную сетку и отдать остыть, не вынимая из формы.
Бисквит необходимо извлекать из формы, когда он остынет, а пирожки из дрожжевого теста опосля выпекания сходу выкладывают и охлаждают без формы.
Бисквитный тортик не будет высыхать, коли в картонную коробку совместно с ним поместить разрезанное яблоко.
Бумага для выпекания не будет скоробливаться, ежели противень смазать маслом, а позже на него поместить бумагу и придавить.
В пироге с одним коржиком следует загнуть края теста, чтоб не вытекала внутренность. В пироге с 2-мя коржиками приподнятые края скрепляют совместно. Для получения обычный кромки умеренно приподнимите края теста по периметру борта сковороды вровень с ним. Окуните зубцы вилки в муку и осторожно прижмите по кругу внутреннюю поверхность теста. (Это можно также сделать округлой частью ложки). Чтоб сделать обычный гребешок, приподнимите край теста на 1-1,5 см вокруг борта сковородки. Захватите пальцами правой ручки внешнюю часть ободка пирога. Тяните тесто по направлению к центру пирога указательным пальцем, нажимая по направлению от центра сковороды крупным пальцем левой ручки для получения V-образной формы. Повторите это действие по всему краю пирога.
В ягодных пирогах не обязано быть очень много внутренности - пирог получится влажным, сок потечет. 5 больших яблок либо стакана ягод бывает полностью довольно на один пирог. Готовый пирог рекомендуется посыпать сладкой пудрой.
Во время выпечки пирогов в духовом шкафу верх время от времени резвее выпекается, чем низ, и может пригореть. Чтоб данного не вышло, верх пирога нужно прикрыть смоченной в воде бумагой.
Выпекать изделия следует на умеренно смазанных жиром противнях, листах, в формах, по другому изделия будут прилипать к ним.
Выпеченное изделие следует держать на противне либо в форме, пока оно не остынет, только потом вытащить и украсить.
Выпечка приобретет золотистый цвет, ежели за 10 минут до готовности смазать ее маленьким числом теплого молока.
Высочайший бисквит обычно разрезают на 2-3 коржика вдоль. Необходимо, чтоб выпеченный бисквит стопроцентно остыл. С боков бисквита сделать ножиком надсечки. Взять толстую нить, сложить ее в два раза, проложить в надсечки, впереди себя перекрестить финалы нити и потянуть их в различные стороны. Тогда коржик разрежется ровно.
Горячее изделие из теста следует заливать прохладным сиропом, а остывшее - жарким.
Жаркий пирог лучше не резать. Но ежели это все же нужно сделать, рекомендуется подержать ножик в жаркой воде, а потом стремительно обтереть и резать.
Готовые мучные изделия из дрожжевого теста нельзя длительно оставлять на противнях, потому что при всем этом нижняя корочка изделий становится увлажненной и приобретает запах от железного листа.
Готовый коржик нельзя сходу выносить на мороз, потому что от резкого перепада температур он может осесть.
Для выпекания замороженного пирога за ранее разогрейте духовку. Разверните пирог, поставьте сковороду либо форму с пирогом на противень и прорежьте отверстия в верхнем коржике (коли пирог состоит из 2 коржей). Выпекайте пирог неразмороженным, прибавив к времени выпекания, обозначенном в рецепте, 15-20 минут.
Для замораживания испеченного пирога стопроцентно охладите его опосля выпекания и плотно заверните в целлофан. В замороженном виде он может храниться до 3-х месяцев. Размораживайте при комнатной температуре в течение 30 минут. Разверните пирог и "взбодрите" его в течение 30 минут в духовке, за ранее нагретой до 180°С.
Для изготовления различных пудингов, запеканок и изделий из теста применяют или особые формы, или кастрюли и глубочайшие сковороды. Для того чтоб готовое изделие имело прекрасную, умеренно поджаренную поверхность, не приставало бы к форме и не деформировалось при извлечении из нее, форма обязана быть смазана ровненьким слоем жира. Для смазывания форм более подходящ жир без аромата - традиционные ножи Челябинск, рафинированное растительное масло либо топленое коровье масло.
Для того, чтоб коржики отлично и безусильно выходили из формы, ее необходимо смазывать прохладным маслом и обсыпать мукой.
Духовой шкаф нужно разогревать 10-15 минут перед тем, как ставить в него изделия из теста.
Коли в духовке установлена подходящая температура, нельзя нередко открывать дверцу шкафа до полной готовности выпекаемого изделия.
Ежели готовый пирог прилип к противню, необходимо подержать противень над паром либо же обернуть его на пару минут мокроватым полотенцем.
Ежели печенье при выпечке подгорело, нужно остудить его, потом пару раз провести по нему маленькой теркой и посыпать сверху сладкой пудрой.
Коли пирог в духовке начинает с одной стороны подгорать, необходимо поставить под противень миску с водой.
Коли пирог не выходит из формы, поставьте ее на немного секунд в прохладную воду либо подержите над паром.
Ежели пирог прилип к противню, возьмите нить и проведите ею под пирогом.
Коли суфле стоит в духовке, нельзя открывать дверцу. По другому под действием потока воздуха суфле опадет.
Ежели тесто в духовке подгорает, поставьте туда огнеупорную миску с водой.
Коли тесто взошло, а духовой шкаф еще не нагрелся, приостановить подъем теста можно, ежели накрыть его отлично смоченной бумагой.
Замораживание еще не испеченных фруктовых пирогов сохраняет их свежайший вкус. Приготовьте, как обычно, фруктовую начинку, добавляя из расчета на каждый пирог лишнюю ложку "сгустителя". Закройте пирог вторым коржиком, но не прорезайте в нем отверстия. Заверните пирог в целлофан и заморозьте. В таком виде пирог может храниться до 3-х месяцев.
Засохшее печенье опять станет мягеньким, ежели поместить его в герметичную банку и добавить кусок яблока.
Изделия из теста поначалу нужно смазать маслом, а позже посыпать сахаром, а не напротив, по другому сахар растворится и впитается в масло.
Испеченный пирог нельзя сходу вынимать из формы, необходимо отдать ему незначительно остыть. Но нельзя и оставлять длительно на противне - от данного пирог становится мокроватым и пахнет железом.
Испеченое тесто легче вынимать из формы, коли его немного остудить.
Качество выпечки изделия можно найти по его весу: чем легче, тем лучше выпечено.
Коржик для тортика нельзя выпекать при высочайшей температуре, потому что сверху он будет пылать, а середина остается сырой; выпекать нужно при умеренной температуре, за ранее разогрев духовой шкаф.
Крекеры останутся хрустящими, ежели поместить их в герметичную посуду и убрать в холодильник.
Начинять пирожные можно лишь густым остывшим кремом. В шоколадно-сливочный крем вводят какао-порошок совместно с ванильной пудрой в финале взбивания.
Не страшитесь отойти от серьезной рецептуры, экспериментируйте; при отсутствии одних компонент пробуйте поменять их иными.
Не нужно смазывать маслом лист, на котором выпекается сдобное тесто - лучше смочить лист водой. Чтоб тесто лучше пропекалось, не нужно раскатывать его на всю площадь листа.
Не ставьте коржик в горячую духовку, по другому снаружи он будет жестким, а снутри - сырым. Духовку за ранее согрейте, но не раскаляйте, выпекайте тортик на слабом огне. Готовый коржик, не вынимая из формы, поставьте на влажное прохладное полотенце, и он безусильно выйдет из формы. На мороз коржик не выносите - он может осесть.
Не ставьте пирог сразу в духовку - дайте ему в течение 15-20 мин подойти. Он поднимется, станет пышнее. После чего смажьте его сырым яичком и выпекайте.
Не хлопайте дверцей духовки - пирог может осесть.
Нельзя смазывать яичком края изделий из слоеного теста - при выпекании они затвердеют, и тесто не поднимется.
Никогда не пробуйте новейший рецепт намедни праздничка, ведь может что-то не получиться, тогда и вас ожидает огорчение. Понравившийся рецепт лучше опробовать заблаговременно, и ежели все получится, смело можно печь для гостей.
Особенный сияние выпечным изделиям присваивают яичные желтки. Смазывать тесто необходимо мягенькой кисточкой умеренно, чтоб не помять изделия и чтоб смазка не стекала на листы.
Перед выпечкой тесто обязано стопроцентно расстояться; при неполной расстойке оно плохо поднимается, и изделия из него длительно не пропекаются.
Перед тем как резать пирог, дайте ему остыть. Коли таковой способности нет, то необходимо погреть ножик в жаркой воде, обтереть его и стремительно резать пирог.
Пирог безусильно вытащить из формы, ежели сразу из духового шкафа поставить ее на сырую тряпку.
Пирог можно оригинально украсить обрезками теста. Слепите обрезки, опять раскатайте тесто и нарежьте его при помощи декоративных выемок различной формы. Смажьте ободок формы для пирога либо верхний коржик, ежели пирог состоит из 2-ух коржей, взбитым яичком либо водой и прекрасно расположите фигуры из теста, слегка прижав их.
Пирог не подгорит, ежели под противень с тестом поместить лист с насыпанной на него большой солью.
Пироги длительно не засохнут, ежели их держать в глиняной посуде, накрытой салфеткой.
Помазком для смазывания сковороды при выпечке блинов может служить разрезанная напополам и насаженная на вилку картофелина.
Пончики и пирожки идеальнее всего поджарить в таковой консистенции: 30% свиного сала, столько же говяжьего и 40% растительного масла.
До того как ставить пирог в духовку, необходимо отдать ему в течение 15-20 мин подойти, потом смазать яичным белком.
При выпечке воздушного печенья (безе) на противень необходимо непременно поместить лист незапятанной бумаги.
При выпечке мучных изделий с внутренностями, содержащими много воды, в исходный зтап дверцу духовки необходимо чуток приоткрыть для выхода скопившегося в шкафу пара.
При выпечке пирогов смажьте форму жиром и посыпьте манкой. Так тесто не будет прилипать к стенам, а когда оно испечется, просто отойдет от формы.
При изготовлении суфле жиром смазывают лишь дно формы. Стены формы можно смазывать лишь до середины высоты, по другому суфле опадет.
Разрезанный пирог подольше остается свежайшим, коли хранить его в контейнере с куском яблока.
Рассыпчатый коржик безусильно разрезать, коли на минуту опустить ножик в кипяточек.
Сладкие блюда постоянно только дополняют обед либо ужин; они не должны вызывать эмоций перенасыщения.
Суфле идеальнее всего готовить на водяной бане. Оно выходит в особенности ласковым.
Суфле очень возрастает в объеме. Из-за этого форму необходимо заполнять на 3/4 высоты.
Суфле отлично возрастает в объеме, ежели в духовку совместно с суфле поставить маленькую кастрюлю с водой.
Теплый воздушный кекс разрезайте жарким ножиком - тогда он не помнется. Можно пользоваться толстой нитью либо леской: взяв ее двумя ручками, осторожно отделите подходящий кусочек.
Тесто лучше пропечется, ежели вокруг пирога на противне бросить пустоты.
У мучных изделий будет прекрасная румяная корочка, коли за 5-10 минут до выпечки смазать их взбитым яичком либо желтками. Делать это нужно мягенькой кисточкой и чрезвычайно осторожно, чтоб не помять изделия.
Упакованные в пачки и коробки кондитерские изделия длительно остаются свежайшими.
Хлеб подольше остается свежайшим, коли в хлебницу поместить кусок яблока. Хлеб и булочки также можно подольше сохранить свежайшими, держа их в морозилке.
Черствые пироги и хлеб можно освежить, смочив их водой и прогрев в духовке.
Чтоб бисквит безусильно вынимался из формы, дно и стены рекомендуется выстлать пергаментом.
Чтоб верхняя и нижняя корочки у испеченного пирога были мягенькими, необходимо поместить его на мягенькую салфетку и плотно накрыть ею сверху. Ежели же корочка у пирога очень засохла, нужно поместить его на мокроватую салфетку, а сверху накрыть сухой.
Чтоб не подмазывать сковороду при выпечке блинов, необходимо в приготовленное тесто влить незначительно растительного масла и перемешать (одна столовая ложка масла на 2 кг теста).
Чтоб найти готовность теста, не вынимая изделия из духового шкафа, довольно воткнуть в тесто узкую древесную спичку и здесь же ее вытащить; ежели на спичке окажется тесто, означает изделие еще не пропеклось.
Чтоб освежить подсохшие булочки либо печенье, нужно поместить их на противень и сбрызнуть водой, либо опустить на секунду в молоко, потом поместить противень на крупный сосуд с водой и поставить на пару минут в духовой шкаф. Под воздействием пара изделия станут как свежайшие. Можно обмакнуть булочки в молоко и поместить в слегка подогретый духовой шкаф.
Чтоб пирог остался мягеньким и пышноватым, – пока он еще жаркий – накройте его плотной тканью.
Чтоб пирог вышел смачным, 1-ые 15 минут нельзя открывать духовку.
Чтоб пирог с творогом не ишак опосля выпечки, необходимо осторожно вытащить его из духовки и надрезать по периметру формы на 2 см в глубину.
Чтоб пироги не засыхали, их лучше хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой, либо в полиэтиленовом мешочке.
Чтоб при выпечке кулебяк и рулетов избежать вздутостей и разрывов, изделия непременно нужно прокалывать в 2-3 местах.
Чтоб при изготовлении кулебяки с 2 либо 3-мя видами внутренностей нижний слой с внутренней стороны не вышел мокроватым, на тесто поначалу нужно поместить наименее мокроватую начинку, а на нее больше сочную - мясную, рыбную либо грибную - заправленную густым соусом. Ради этого же на тесто под фарш и на него время от времени кладут чрезвычайно тонкие блины, выпеченные из пресного теста.
Чтоб разрезать жаркий пирог, нужно ножик за ранее подержать в жаркой воде и стремительно вытереть.
Взбитые сливки
Взбитые сливки, как и взбитые белки, присваивают воздушность кремам, фруктовым пюре и иным десертам. Выдавленные на фольгу спирали, розочки либо гирлянды из взбитых сливок замораживаются и потом употребляются для декорации десертов и тортов. Ежели сливки необходимо подсластить сахаром, то его добавляют перед началом взбивания - чтоб в процессе он растворился. Какао, ароматизаторы, растворимый кофе либо ликер можно добавлять лишь в маленьких числах в уже взбитые сливки.
Для взбивания применять, по способности, прохладные сливки. Взбивать венчиком либо электронным миксером, - ни в коем случае не при самой высочайшей скорости, по другому сливки осядут, - до кремообразного состояния. Потом продолжать взбивать при больше низкой скорости до получения плотной, прочно взбитой массы.
Окончив процесс взбивания, сливки выложить поверх основной массы и осторожно, в одном направлении, перемешать. При всем этом взбитые сливки нельзя вдавливать, по другому разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен результат воздушности.
Коли взбитые сливки предполагается применять для декорации, их набирают в кондитерский шприц. Применяю разные насадки шприца из сливок отсаживают шарики, розочки, гирлянды и т.п. Украшение можно дополнить ягодами, листочками мяты, посыпкой из молотых орехов либо какао.
Для взбивания применять, по способности, прохладные сливки. Взбивать венчиком либо электронным миксером, - ни в коем случае не при самой высочайшей скорости, по другому сливки осядут, - до кремообразного состояния. Потом продолжать взбивать при больше низкой скорости до получения плотной, прочно взбитой массы.
Окончив процесс взбивания, сливки выложить поверх основной массы и осторожно, в одном направлении, перемешать. При всем этом взбитые сливки нельзя вдавливать, по другому разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен результат воздушности.
Коли взбитые сливки предполагается применять для декорации, их набирают в кондитерский шприц. Применяю разные насадки шприца из сливок отсаживают шарики, розочки, гирлянды и т.п. Украшение можно дополнить ягодами, листочками мяты, посыпкой из молотых орехов либо какао.
Взбитые белки
Для изготовления яичных белков, взбитых в крепкую пену, следует держать в голове, что яичный белок обязан быть, по способности, прохладным, а емкость для взбивания и венчик (электрический миксер) обязаны быть полностью нежирными. Рекомендуется поначалу взбить белки и убрать их в холодильник, и лишь позже применять магазин ножей Рязань и посуду для взбивания остальных консистенций.
При отделении белка от желтка необходимо смотреть за тем, чтоб в белок не попала даже капелька желтка. Желток необходимо пару раз перелить над миской из одной половинки яичной скорлупы в другую, отделяя при всем этом тянущиеся нити; белок слить в отдельную миску.
Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли либо маленьким числом лимонового сока так круто, что кончик пены при ее вытягивании наверх остается стоять вертикально. Коли необходимо добавить сахар, белок взбивается поначалу до лохматого состояния, потом в него добавляется сахар, а потом вся масса взбивается до однородности и блеска.
Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема либо теста и осторожно, в одном направлении, размешивать до получения однородной массы. При всем этом взбитые белки нельзя вдавливать, по другому разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен результат воздушности.
При отделении белка от желтка необходимо смотреть за тем, чтоб в белок не попала даже капелька желтка. Желток необходимо пару раз перелить над миской из одной половинки яичной скорлупы в другую, отделяя при всем этом тянущиеся нити; белок слить в отдельную миску.
Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли либо маленьким числом лимонового сока так круто, что кончик пены при ее вытягивании наверх остается стоять вертикально. Коли необходимо добавить сахар, белок взбивается поначалу до лохматого состояния, потом в него добавляется сахар, а потом вся масса взбивается до однородности и блеска.
Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема либо теста и осторожно, в одном направлении, размешивать до получения однородной массы. При всем этом взбитые белки нельзя вдавливать, по другому разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен результат воздушности.
Варенье
В варенье из айвы и груш отлично добавлять незначительно лимоновой кислоты (на 1 кг сахара 1/4 чайную ложку), за ранее растворив ее в маленьком числе воды.
Варенье следует раскладывать в сухие жаркие банки, следя при всем этом, чтоб ягоды и сироп распределялись умеренно.
Варенье, которое стало бродить либо закисать, нужно немедля переварить, добавив на 1 кг варенья 200 г сахара. Варенье при всем этом очень пенится - пену нужно здесь же снять, а варку закончить. Когда варенье закончит пениться, его в жарком виде разливают в ножи Иркутск, дают остыть и кропотливо закупоривают.
Варенье, подвергнутое вторичной варке, лучше употреблять для киселей, внутренностей, сладких соусов.
Варку варенья начинают с изготовления сиропа. В таз насыпают сахар, добавляют поды (пропорция ягод, плодов, сахара и воды для каждого сорта варенья особая) и кипятят до того времени, пока сахар стопроцентно не pacтворится. Позже сироп снимают с огня, осторожно кладут в него фрукты и ягоды, снова ставят на огнь и продолжают варку (для большинства видов - в течение 30-40 мин). В 1-ые 5-10 мин огнь обязан быть слабеньким, чтоб не образовалось много пены, потом огнь равномерно добавляют.
Готовность варенья определяют по последующим признакам: плоды либо ягоды не всплывают на поверхность, а умеренно распределяются в сиропе; капля жаркого сиропа, зажатая меж пальцами, при резвом их разъединении образует тягучую нить; капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет форму; почти все фрукты и ягоды (яблоки, айва, абрикосы, сливы) становятся прозрачными.
Для изготовления джема фрукты и ягоды обязаны быть как можно больше свежайшими. Все гнилостные места нужно вырезать.
Ежели в готовое варенье попадает хотя бы незначительно воды либо оно недоварено, в нем мало сахара, варенье может забродить. В данном случае его переваривают, добавив незначительно сахара.
Коли варенье засахарилось, его выкладывают из банок в кастрюлю, добавляют 3 столовые ложки воды на 1 кг варенья, доводят на медленном огне до кипения и варят 5-8 мин, помешивая. Горячее варенье раскладывают в банки, дают остыть и закупоривают. Но и переваренное варенье может снова засахариться. Потому применяют его сначала.
Коли варенье плесневеет - означает, или оно плохо упаковано, или хранится в очень сыром помещении. Снимите плесень, варенье прокипятите, и поставьте в другое, больше сухое место.
Ежели вы любите экспериментировать, приготовите варенье из различных ягод и фруктов. К примеру, вишня, клубника, красноватая смородина и малина. Либо яблоки с красноватой и чёрной смородиной; крыжовник с апельсинными корочками; яблоки с ежевикой.
Ежели вы сами собираете ягоды для варенья, мойте их перед варкой как можно меньше. Приобретенные на рынке либо в магазине фрукты помыть нужно тщательнее, пару раз меняя воду. Клубнику и малину моют, не отрывая плодоножек, в дуршлаге с большими отверстиями, потом выкладывают на сухую ткань либо бумагу, высушивают и перебирают.
Коли на варенье возникла плесень, ее снимают ложкой так, чтоб захватить часть варенья. Чтоб удлинить срок хранения такового варенья, на его поверхность наливают чайную ложку спирта.
Коли повидло для пирожков жидковато, можно его уварить либо прибавить к нему 2-3 столовых ложки толченых сухарей либо кукурузных хлопьев - получится чрезвычайно смачно.
Ежели при изготовлении варенья добавить в него незначительно лимоновой кислоты, оно не будет засахариваться.
Желе и джемы переливают в банки жаркими. Банки заполняют под самое горлышко, чтоб не оставалось воздуха.
Землянику, вишню, черешню и сливы без косточек можно варить в один прием - поначалу на слабеньком, позже на сильном огне.
Из маленьких яблок варенье можно варить в один прием. Из остальных видов яблок - с перерывами. Чтоб яблоки не потемнели, ломтики опускают в раствор поваренной соли (1 столовая ложка на 1 л воды), позже их бланшируют 3-5 мин и охлаждают.
Из черноплодной рябины варенье выходит пресное. А вот коли добавить яблоки (пятую часть веса) либо лимоновую кислоту (2 г на 1 кг ягод), либо заместо воды применять сок красноватой смородины (2,5 стакана на 1 кг), вкус варенья улучшится. За ранее рябину бланшируют 3-5 мин.
Время от времени варка затягивается, варенье длительно остается водянистым. Так бывает, к примеру, с вишневым вареньем. Добавьте в него незначительно лимонового сока либо немножко яблокового желе, оно стремительно загустеет.
Как быть людям, которым по состоянию здоровья нельзя употреблять сахар? Не нужно отрешаться от варенья. Можно на заменителе сахара - сахарине приготовить смачный джем либо повидло, заготовить компоты. Но помните, что сахарин в 500 раз слаще сахара, и класть его нужно в соответственной пропорции. Для яблокового повидла, к примеру, необходимо всего 1 г сахарина на 2 л протертой яблоковой массы. Сахарин добавляют перед финалом варки. Горячее повидло герметически закрывают и хранят в холодном месте. Можно приготовить джем из темной смородины, крыжовника, сливы с добавлением яблок. Заместо продажа ножей Ростов-на-Дону можно класть ксилит: для повидла - 325 г на 1 кг ягод, для джема - 650 г, в компот - 200- 300 г на 1 л воды. Но помните, что потребление ксилита в отличие от сахарина, который безусильно выводится из организма, ограничено и не обязано превосходить нормы, рекомендованной доктором.
Когда варенье готово, его остужают. Накрывать остывающее варенье крышкой ни в коем случае нельзя. Довольно прикрыть его марлей либо незапятанной (не газетной) бумагой.
Идеальнее всего варенье хранить в герметически закрытых стеклянных банках. Но можно закрыть банки и обычными пластмассовыми крышками, фольгой либо пергаментом. Хранить при температуре 10-15°С.
Пену, образующуюся в процессе варки, нужно временами снимать ложкой либо шумовкой и собирать в глубокую тарелку. Это дозволит просто слить назад в таз сироп, оставшийся под пенкой. Пенка обязана быть обязательно стерта, по другому варенье может потом закиснуть.
Посуда для варки варенья обязана быть широкой. Варите не больше 2 кг ягод сразу. Банки для варенья нужно отлично вымыть, ошпарить кипяточком и высушить, чтоб в варенье не попала вода.
При всех методах заготовки рябины (и лесной и садовой) нужно попытаться очень сохранить находящиеся в ней витамины. Крупное значение имеет время сбора. При созревании число воды и дубильных веществ в плодах рябины миниатюризируется, она становится наименее терпкой. В то же время число cахара, кислоты и витамина С возрастает. Из-за этого собирать сбор следует как можно позднее, опосля заморозков. Снимать плоды нужно совместно с кистями осторожно, чтоб не разрушить их. Коли рябины собрано много, часть ее можно сходу поместить на хранение. Лучшая температура хранения 0...+ 1°С. Можно хранить рябину и на чердаке, разложив слоем менее 10 см. Ежели таковой способности нет, переработать на варенье, повидло, джем, засахарить и пр.
При изготовлении джема, его нужно повсевременно помешивать либо временами встряхивать кастрюлю. Тогда джем не пригорит.
С чего же начинают варку варенья? Сначала, ягоды и плоды заливают жарким сиропом и оставляют на 3-4 ч. Ежели варить плоды сходу, да так же на сильном огне, сироп не успеет впитаться. Ягоды сморщатся, плоды разварятся. Но одной подготовительной заливки сиропом мало, чтоб получить не плохое варенье. В особенности нежные ягоды - малину, ежевику, землянику, вишню, маленькие сливы, черешню с косточкой, смородину - варят в некоторое количество приемов, с перерывами в 8-10 ч. Впервой сироп с ягодами лишь доводят до кипения и выдерживают какое-то время. Во 2-ой раз варенье варят 10-15 мин и вновь выдерживают. И лишь в 3-ий раз его доводят до готовности. Для просто разваривающихся ягод время от времени используют и таковой прием: слегка поварив в сиропе, ягоды осторожно вынимают шумовкой, а сироп продолжают варить. Незадолго до завершения варки ягоды вновь опускают в сироп, доводят снова до кипения и раскладывают в банки.
Сколько в варенье класть сахара? Это зависит от кислоты ягод пли фруктов. Но мало на 1 кг плодов необходимо 1,2-1,5 кг сахара, в неких вариантах до 2. Число воды также колеблется от 2 до 2,5 стакана.
Сухое варенье (его еще именуют "киевским сухим вареньем") - это те же сваренные в сиропе и подсушенные фрукты, пересыпанные сахаром.
Фрукты постоянно нужно начинать парить в кипящей, слегка подслащенной воде. Высочайшая температура разрушает ферменты, стремительно окисляющие витамины. В прохладной воде (30-40°С) активность ферментов, а совместно с тем и потерей витаминов существенно увеличиваются.
Фрукты и ягоды с пятнами, слегка помятые годятся лишь для компотов. В варенье отбирайте целые, неповрежденные. Сливы и вишни обязаны быть совсем зрелыми, а вот груши, персики, абрикосы, клубника и малина - лучше недозрелыми, чтоб меньше разваривались.
Неплохим, верно сваренным считается варенье, ежели форма ягод не поменялась, только темнее начал их цвет и сохранился запах новых плодов, а сироп вышел прекрасным и прозрачным.
Черную смородину за ранее бланшируют: на 2- 3 мин опускают в кипящую воду, после этого охлаждают. Ежели этогo не сделать, ягоды в готовом варенье получаются очень сухими.
Чтоб желе отлично вынималось из формы, опустите ее на короткий срок в теплую воду, либо слегка смочите форму перед наполнением.
Чтоб найти, готово ли варенье, необходимо капнуть охлажденный сироп на блюдце. Ежели капля не разольется, то варенье готово.
Чтоб ягоды в процессе варки варенья не сморщивались, нужно через каждые 5-7 мин снимать таз на пару минут с огня - кипение уменьшится и ягоды поглотят сироп.
Ягоды и плоды, созданные для варенья, лучше собирать в солнечную и сухую погоду, конкретно в денек варки. Ягоды, снятые в дождик, содержат очень много воды, варенье получится жидким, ягоды разварятся. Клубника, сорванная с грядки днем, бывает сочнее и подольше сохраняется. Ягоды обязаны быть идиентично зрелыми - и тогда варенье будет сварено ровнее. Варенье из земляники либо клубники будет вкуснее, ежели, перебрав ягоды, пересыпать их сахаром и отдать им постоять 2-3 ч, а потом уже варить.
Ягоды и фрукты с жесткой кожицей (крыжовник, груши, сливы), чтоб лучше впитался сироп, накалывают острой древесной (из крепких пород дерева) палочкой.
Варенье следует раскладывать в сухие жаркие банки, следя при всем этом, чтоб ягоды и сироп распределялись умеренно.
Варенье, которое стало бродить либо закисать, нужно немедля переварить, добавив на 1 кг варенья 200 г сахара. Варенье при всем этом очень пенится - пену нужно здесь же снять, а варку закончить. Когда варенье закончит пениться, его в жарком виде разливают в ножи Иркутск, дают остыть и кропотливо закупоривают.
Варенье, подвергнутое вторичной варке, лучше употреблять для киселей, внутренностей, сладких соусов.
Варку варенья начинают с изготовления сиропа. В таз насыпают сахар, добавляют поды (пропорция ягод, плодов, сахара и воды для каждого сорта варенья особая) и кипятят до того времени, пока сахар стопроцентно не pacтворится. Позже сироп снимают с огня, осторожно кладут в него фрукты и ягоды, снова ставят на огнь и продолжают варку (для большинства видов - в течение 30-40 мин). В 1-ые 5-10 мин огнь обязан быть слабеньким, чтоб не образовалось много пены, потом огнь равномерно добавляют.
Готовность варенья определяют по последующим признакам: плоды либо ягоды не всплывают на поверхность, а умеренно распределяются в сиропе; капля жаркого сиропа, зажатая меж пальцами, при резвом их разъединении образует тягучую нить; капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет форму; почти все фрукты и ягоды (яблоки, айва, абрикосы, сливы) становятся прозрачными.
Для изготовления джема фрукты и ягоды обязаны быть как можно больше свежайшими. Все гнилостные места нужно вырезать.
Ежели в готовое варенье попадает хотя бы незначительно воды либо оно недоварено, в нем мало сахара, варенье может забродить. В данном случае его переваривают, добавив незначительно сахара.
Коли варенье засахарилось, его выкладывают из банок в кастрюлю, добавляют 3 столовые ложки воды на 1 кг варенья, доводят на медленном огне до кипения и варят 5-8 мин, помешивая. Горячее варенье раскладывают в банки, дают остыть и закупоривают. Но и переваренное варенье может снова засахариться. Потому применяют его сначала.
Коли варенье плесневеет - означает, или оно плохо упаковано, или хранится в очень сыром помещении. Снимите плесень, варенье прокипятите, и поставьте в другое, больше сухое место.
Ежели вы любите экспериментировать, приготовите варенье из различных ягод и фруктов. К примеру, вишня, клубника, красноватая смородина и малина. Либо яблоки с красноватой и чёрной смородиной; крыжовник с апельсинными корочками; яблоки с ежевикой.
Ежели вы сами собираете ягоды для варенья, мойте их перед варкой как можно меньше. Приобретенные на рынке либо в магазине фрукты помыть нужно тщательнее, пару раз меняя воду. Клубнику и малину моют, не отрывая плодоножек, в дуршлаге с большими отверстиями, потом выкладывают на сухую ткань либо бумагу, высушивают и перебирают.
Коли на варенье возникла плесень, ее снимают ложкой так, чтоб захватить часть варенья. Чтоб удлинить срок хранения такового варенья, на его поверхность наливают чайную ложку спирта.
Коли повидло для пирожков жидковато, можно его уварить либо прибавить к нему 2-3 столовых ложки толченых сухарей либо кукурузных хлопьев - получится чрезвычайно смачно.
Ежели при изготовлении варенья добавить в него незначительно лимоновой кислоты, оно не будет засахариваться.
Желе и джемы переливают в банки жаркими. Банки заполняют под самое горлышко, чтоб не оставалось воздуха.
Землянику, вишню, черешню и сливы без косточек можно варить в один прием - поначалу на слабеньком, позже на сильном огне.
Из маленьких яблок варенье можно варить в один прием. Из остальных видов яблок - с перерывами. Чтоб яблоки не потемнели, ломтики опускают в раствор поваренной соли (1 столовая ложка на 1 л воды), позже их бланшируют 3-5 мин и охлаждают.
Из черноплодной рябины варенье выходит пресное. А вот коли добавить яблоки (пятую часть веса) либо лимоновую кислоту (2 г на 1 кг ягод), либо заместо воды применять сок красноватой смородины (2,5 стакана на 1 кг), вкус варенья улучшится. За ранее рябину бланшируют 3-5 мин.
Время от времени варка затягивается, варенье длительно остается водянистым. Так бывает, к примеру, с вишневым вареньем. Добавьте в него незначительно лимонового сока либо немножко яблокового желе, оно стремительно загустеет.
Как быть людям, которым по состоянию здоровья нельзя употреблять сахар? Не нужно отрешаться от варенья. Можно на заменителе сахара - сахарине приготовить смачный джем либо повидло, заготовить компоты. Но помните, что сахарин в 500 раз слаще сахара, и класть его нужно в соответственной пропорции. Для яблокового повидла, к примеру, необходимо всего 1 г сахарина на 2 л протертой яблоковой массы. Сахарин добавляют перед финалом варки. Горячее повидло герметически закрывают и хранят в холодном месте. Можно приготовить джем из темной смородины, крыжовника, сливы с добавлением яблок. Заместо продажа ножей Ростов-на-Дону можно класть ксилит: для повидла - 325 г на 1 кг ягод, для джема - 650 г, в компот - 200- 300 г на 1 л воды. Но помните, что потребление ксилита в отличие от сахарина, который безусильно выводится из организма, ограничено и не обязано превосходить нормы, рекомендованной доктором.
Когда варенье готово, его остужают. Накрывать остывающее варенье крышкой ни в коем случае нельзя. Довольно прикрыть его марлей либо незапятанной (не газетной) бумагой.
Идеальнее всего варенье хранить в герметически закрытых стеклянных банках. Но можно закрыть банки и обычными пластмассовыми крышками, фольгой либо пергаментом. Хранить при температуре 10-15°С.
Пену, образующуюся в процессе варки, нужно временами снимать ложкой либо шумовкой и собирать в глубокую тарелку. Это дозволит просто слить назад в таз сироп, оставшийся под пенкой. Пенка обязана быть обязательно стерта, по другому варенье может потом закиснуть.
Посуда для варки варенья обязана быть широкой. Варите не больше 2 кг ягод сразу. Банки для варенья нужно отлично вымыть, ошпарить кипяточком и высушить, чтоб в варенье не попала вода.
При всех методах заготовки рябины (и лесной и садовой) нужно попытаться очень сохранить находящиеся в ней витамины. Крупное значение имеет время сбора. При созревании число воды и дубильных веществ в плодах рябины миниатюризируется, она становится наименее терпкой. В то же время число cахара, кислоты и витамина С возрастает. Из-за этого собирать сбор следует как можно позднее, опосля заморозков. Снимать плоды нужно совместно с кистями осторожно, чтоб не разрушить их. Коли рябины собрано много, часть ее можно сходу поместить на хранение. Лучшая температура хранения 0...+ 1°С. Можно хранить рябину и на чердаке, разложив слоем менее 10 см. Ежели таковой способности нет, переработать на варенье, повидло, джем, засахарить и пр.
При изготовлении джема, его нужно повсевременно помешивать либо временами встряхивать кастрюлю. Тогда джем не пригорит.
С чего же начинают варку варенья? Сначала, ягоды и плоды заливают жарким сиропом и оставляют на 3-4 ч. Ежели варить плоды сходу, да так же на сильном огне, сироп не успеет впитаться. Ягоды сморщатся, плоды разварятся. Но одной подготовительной заливки сиропом мало, чтоб получить не плохое варенье. В особенности нежные ягоды - малину, ежевику, землянику, вишню, маленькие сливы, черешню с косточкой, смородину - варят в некоторое количество приемов, с перерывами в 8-10 ч. Впервой сироп с ягодами лишь доводят до кипения и выдерживают какое-то время. Во 2-ой раз варенье варят 10-15 мин и вновь выдерживают. И лишь в 3-ий раз его доводят до готовности. Для просто разваривающихся ягод время от времени используют и таковой прием: слегка поварив в сиропе, ягоды осторожно вынимают шумовкой, а сироп продолжают варить. Незадолго до завершения варки ягоды вновь опускают в сироп, доводят снова до кипения и раскладывают в банки.
Сколько в варенье класть сахара? Это зависит от кислоты ягод пли фруктов. Но мало на 1 кг плодов необходимо 1,2-1,5 кг сахара, в неких вариантах до 2. Число воды также колеблется от 2 до 2,5 стакана.
Сухое варенье (его еще именуют "киевским сухим вареньем") - это те же сваренные в сиропе и подсушенные фрукты, пересыпанные сахаром.
Фрукты постоянно нужно начинать парить в кипящей, слегка подслащенной воде. Высочайшая температура разрушает ферменты, стремительно окисляющие витамины. В прохладной воде (30-40°С) активность ферментов, а совместно с тем и потерей витаминов существенно увеличиваются.
Фрукты и ягоды с пятнами, слегка помятые годятся лишь для компотов. В варенье отбирайте целые, неповрежденные. Сливы и вишни обязаны быть совсем зрелыми, а вот груши, персики, абрикосы, клубника и малина - лучше недозрелыми, чтоб меньше разваривались.
Неплохим, верно сваренным считается варенье, ежели форма ягод не поменялась, только темнее начал их цвет и сохранился запах новых плодов, а сироп вышел прекрасным и прозрачным.
Черную смородину за ранее бланшируют: на 2- 3 мин опускают в кипящую воду, после этого охлаждают. Ежели этогo не сделать, ягоды в готовом варенье получаются очень сухими.
Чтоб желе отлично вынималось из формы, опустите ее на короткий срок в теплую воду, либо слегка смочите форму перед наполнением.
Чтоб найти, готово ли варенье, необходимо капнуть охлажденный сироп на блюдце. Ежели капля не разольется, то варенье готово.
Чтоб ягоды в процессе варки варенья не сморщивались, нужно через каждые 5-7 мин снимать таз на пару минут с огня - кипение уменьшится и ягоды поглотят сироп.
Ягоды и плоды, созданные для варенья, лучше собирать в солнечную и сухую погоду, конкретно в денек варки. Ягоды, снятые в дождик, содержат очень много воды, варенье получится жидким, ягоды разварятся. Клубника, сорванная с грядки днем, бывает сочнее и подольше сохраняется. Ягоды обязаны быть идиентично зрелыми - и тогда варенье будет сварено ровнее. Варенье из земляники либо клубники будет вкуснее, ежели, перебрав ягоды, пересыпать их сахаром и отдать им постоять 2-3 ч, а потом уже варить.
Ягоды и фрукты с жесткой кожицей (крыжовник, груши, сливы), чтоб лучше впитался сироп, накалывают острой древесной (из крепких пород дерева) палочкой.
Подписаться на:
Комментарии (Atom)