Варенье

В варенье из айвы и груш отлично добавлять незначительно лимоновой кислоты (на 1 кг сахара 1/4 чайную ложку), за ранее растворив ее в маленьком числе воды.

Варенье следует раскладывать в сухие жаркие банки, следя при всем этом, чтоб ягоды и сироп распределялись умеренно.

Варенье, которое стало бродить либо закисать, нужно немедля переварить, добавив на 1 кг варенья 200 г сахара. Варенье при всем этом очень пенится - пену нужно здесь же снять, а варку закончить. Когда варенье закончит пениться, его в жарком виде разливают в ножи Иркутск, дают остыть и кропотливо закупоривают.

Варенье, подвергнутое вторичной варке, лучше употреблять для киселей, внутренностей, сладких соусов.

Варку варенья начинают с изготовления сиропа. В таз насыпают сахар, добавляют поды (пропорция ягод, плодов, сахара и воды для каждого сорта варенья особая) и кипятят до того времени, пока сахар стопроцентно не pacтворится. Позже сироп снимают с огня, осторожно кладут в него фрукты и ягоды, снова ставят на огнь и продолжают варку (для большинства видов - в течение 30-40 мин). В 1-ые 5-10 мин огнь обязан быть слабеньким, чтоб не образовалось много пены, потом огнь равномерно добавляют.

Готовность варенья определяют по последующим признакам: плоды либо ягоды не всплывают на поверхность, а умеренно распределяются в сиропе; капля жаркого сиропа, зажатая меж пальцами, при резвом их разъединении образует тягучую нить; капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет форму; почти все фрукты и ягоды (яблоки, айва, абрикосы, сливы) становятся прозрачными.

Для изготовления джема фрукты и ягоды обязаны быть как можно больше свежайшими. Все гнилостные места нужно вырезать.

Ежели в готовое варенье попадает хотя бы незначительно воды либо оно недоварено, в нем мало сахара, варенье может забродить. В данном случае его переваривают, добавив незначительно сахара.

Коли варенье засахарилось, его выкладывают из банок в кастрюлю, добавляют 3 столовые ложки воды на 1 кг варенья, доводят на медленном огне до кипения и варят 5-8 мин, помешивая. Горячее варенье раскладывают в банки, дают остыть и закупоривают. Но и переваренное варенье может снова засахариться. Потому применяют его сначала.

Коли варенье плесневеет - означает, или оно плохо упаковано, или хранится в очень сыром помещении. Снимите плесень, варенье прокипятите, и поставьте в другое, больше сухое место.

Ежели вы любите экспериментировать, приготовите варенье из различных ягод и фруктов. К примеру, вишня, клубника, красноватая смородина и малина. Либо яблоки с красноватой и чёрной смородиной; крыжовник с апельсинными корочками; яблоки с ежевикой.

Ежели вы сами собираете ягоды для варенья, мойте их перед варкой как можно меньше. Приобретенные на рынке либо в магазине фрукты помыть нужно тщательнее, пару раз меняя воду. Клубнику и малину моют, не отрывая плодоножек, в дуршлаге с большими отверстиями, потом выкладывают на сухую ткань либо бумагу, высушивают и перебирают.

Коли на варенье возникла плесень, ее снимают ложкой так, чтоб захватить часть варенья. Чтоб удлинить срок хранения такового варенья, на его поверхность наливают чайную ложку спирта.

Коли повидло для пирожков жидковато, можно его уварить либо прибавить к нему 2-3 столовых ложки толченых сухарей либо кукурузных хлопьев - получится чрезвычайно смачно.

Ежели при изготовлении варенья добавить в него незначительно лимоновой кислоты, оно не будет засахариваться.

Желе и джемы переливают в банки жаркими. Банки заполняют под самое горлышко, чтоб не оставалось воздуха.

Землянику, вишню, черешню и сливы без косточек можно варить в один прием - поначалу на слабеньком, позже на сильном огне.

Из маленьких яблок варенье можно варить в один прием. Из остальных видов яблок - с перерывами. Чтоб яблоки не потемнели, ломтики опускают в раствор поваренной соли (1 столовая ложка на 1 л воды), позже их бланшируют 3-5 мин и охлаждают.

Из черноплодной рябины варенье выходит пресное. А вот коли добавить яблоки (пятую часть веса) либо лимоновую кислоту (2 г на 1 кг ягод), либо заместо воды применять сок красноватой смородины (2,5 стакана на 1 кг), вкус варенья улучшится. За ранее рябину бланшируют 3-5 мин.

Время от времени варка затягивается, варенье длительно остается водянистым. Так бывает, к примеру, с вишневым вареньем. Добавьте в него незначительно лимонового сока либо немножко яблокового желе, оно стремительно загустеет.

Как быть людям, которым по состоянию здоровья нельзя употреблять сахар? Не нужно отрешаться от варенья. Можно на заменителе сахара - сахарине приготовить смачный джем либо повидло, заготовить компоты. Но помните, что сахарин в 500 раз слаще сахара, и класть его нужно в соответственной пропорции. Для яблокового повидла, к примеру, необходимо всего 1 г сахарина на 2 л протертой яблоковой массы. Сахарин добавляют перед финалом варки. Горячее повидло герметически закрывают и хранят в холодном месте. Можно приготовить джем из темной смородины, крыжовника, сливы с добавлением яблок. Заместо продажа ножей Ростов-на-Дону можно класть ксилит: для повидла - 325 г на 1 кг ягод, для джема - 650 г, в компот - 200- 300 г на 1 л воды. Но помните, что потребление ксилита в отличие от сахарина, который безусильно выводится из организма, ограничено и не обязано превосходить нормы, рекомендованной доктором.

Когда варенье готово, его остужают. Накрывать остывающее варенье крышкой ни в коем случае нельзя. Довольно прикрыть его марлей либо незапятанной (не газетной) бумагой.

Идеальнее всего варенье хранить в герметически закрытых стеклянных банках. Но можно закрыть банки и обычными пластмассовыми крышками, фольгой либо пергаментом. Хранить при температуре 10-15°С.

Пену, образующуюся в процессе варки, нужно временами снимать ложкой либо шумовкой и собирать в глубокую тарелку. Это дозволит просто слить назад в таз сироп, оставшийся под пенкой. Пенка обязана быть обязательно стерта, по другому варенье может потом закиснуть.

Посуда для варки варенья обязана быть широкой. Варите не больше 2 кг ягод сразу. Банки для варенья нужно отлично вымыть, ошпарить кипяточком и высушить, чтоб в варенье не попала вода.

При всех методах заготовки рябины (и лесной и садовой) нужно попытаться очень сохранить находящиеся в ней витамины. Крупное значение имеет время сбора. При созревании число воды и дубильных веществ в плодах рябины миниатюризируется, она становится наименее терпкой. В то же время число cахара, кислоты и витамина С возрастает. Из-за этого собирать сбор следует как можно позднее, опосля заморозков. Снимать плоды нужно совместно с кистями осторожно, чтоб не разрушить их. Коли рябины собрано много, часть ее можно сходу поместить на хранение. Лучшая температура хранения 0...+ 1°С. Можно хранить рябину и на чердаке, разложив слоем менее 10 см. Ежели таковой способности нет, переработать на варенье, повидло, джем, засахарить и пр.

При изготовлении джема, его нужно повсевременно помешивать либо временами встряхивать кастрюлю. Тогда джем не пригорит.

С чего же начинают варку варенья? Сначала, ягоды и плоды заливают жарким сиропом и оставляют на 3-4 ч. Ежели варить плоды сходу, да так же на сильном огне, сироп не успеет впитаться. Ягоды сморщатся, плоды разварятся. Но одной подготовительной заливки сиропом мало, чтоб получить не плохое варенье. В особенности нежные ягоды - малину, ежевику, землянику, вишню, маленькие сливы, черешню с косточкой, смородину - варят в некоторое количество приемов, с перерывами в 8-10 ч. Впервой сироп с ягодами лишь доводят до кипения и выдерживают какое-то время. Во 2-ой раз варенье варят 10-15 мин и вновь выдерживают. И лишь в 3-ий раз его доводят до готовности. Для просто разваривающихся ягод время от времени используют и таковой прием: слегка поварив в сиропе, ягоды осторожно вынимают шумовкой, а сироп продолжают варить. Незадолго до завершения варки ягоды вновь опускают в сироп, доводят снова до кипения и раскладывают в банки.

Сколько в варенье класть сахара? Это зависит от кислоты ягод пли фруктов. Но мало на 1 кг плодов необходимо 1,2-1,5 кг сахара, в неких вариантах до 2. Число воды также колеблется от 2 до 2,5 стакана.

Сухое варенье (его еще именуют "киевским сухим вареньем") - это те же сваренные в сиропе и подсушенные фрукты, пересыпанные сахаром.

Фрукты постоянно нужно начинать парить в кипящей, слегка подслащенной воде. Высочайшая температура разрушает ферменты, стремительно окисляющие витамины. В прохладной воде (30-40°С) активность ферментов, а совместно с тем и потерей витаминов существенно увеличиваются.

Фрукты и ягоды с пятнами, слегка помятые годятся лишь для компотов. В варенье отбирайте целые, неповрежденные. Сливы и вишни обязаны быть совсем зрелыми, а вот груши, персики, абрикосы, клубника и малина - лучше недозрелыми, чтоб меньше разваривались.

Неплохим, верно сваренным считается варенье, ежели форма ягод не поменялась, только темнее начал их цвет и сохранился запах новых плодов, а сироп вышел прекрасным и прозрачным.

Черную смородину за ранее бланшируют: на 2- 3 мин опускают в кипящую воду, после этого охлаждают. Ежели этогo не сделать, ягоды в готовом варенье получаются очень сухими.

Чтоб желе отлично вынималось из формы, опустите ее на короткий срок в теплую воду, либо слегка смочите форму перед наполнением.

Чтоб найти, готово ли варенье, необходимо капнуть охлажденный сироп на блюдце. Ежели капля не разольется, то варенье готово.

Чтоб ягоды в процессе варки варенья не сморщивались, нужно через каждые 5-7 мин снимать таз на пару минут с огня - кипение уменьшится и ягоды поглотят сироп.

Ягоды и плоды, созданные для варенья, лучше собирать в солнечную и сухую погоду, конкретно в денек варки. Ягоды, снятые в дождик, содержат очень много воды, варенье получится жидким, ягоды разварятся. Клубника, сорванная с грядки днем, бывает сочнее и подольше сохраняется. Ягоды обязаны быть идиентично зрелыми - и тогда варенье будет сварено ровнее. Варенье из земляники либо клубники будет вкуснее, ежели, перебрав ягоды, пересыпать их сахаром и отдать им постоять 2-3 ч, а потом уже варить.

Ягоды и фрукты с жесткой кожицей (крыжовник, груши, сливы), чтоб лучше впитался сироп, накалывают острой древесной (из крепких пород дерева) палочкой.