Выпечка

Бисквит готов, когда он становится мягеньким и отлично отстает от древесной шпажки.

Бисквит не опадет, ежели опосля выпекания перевернуть его на кухонную сетку и отдать остыть, не вынимая из формы.

Бисквит необходимо извлекать из формы, когда он остынет, а пирожки из дрожжевого теста опосля выпекания сходу выкладывают и охлаждают без формы.

Бисквитный тортик не будет высыхать, коли в картонную коробку совместно с ним поместить разрезанное яблоко.

Бумага для выпекания не будет скоробливаться, ежели противень смазать маслом, а позже на него поместить бумагу и придавить.

В пироге с одним коржиком следует загнуть края теста, чтоб не вытекала внутренность. В пироге с 2-мя коржиками приподнятые края скрепляют совместно. Для получения обычный кромки умеренно приподнимите края теста по периметру борта сковороды вровень с ним. Окуните зубцы вилки в муку и осторожно прижмите по кругу внутреннюю поверхность теста. (Это можно также сделать округлой частью ложки). Чтоб сделать обычный гребешок, приподнимите край теста на 1-1,5 см вокруг борта сковородки. Захватите пальцами правой ручки внешнюю часть ободка пирога. Тяните тесто по направлению к центру пирога указательным пальцем, нажимая по направлению от центра сковороды крупным пальцем левой ручки для получения V-образной формы. Повторите это действие по всему краю пирога.

В ягодных пирогах не обязано быть очень много внутренности - пирог получится влажным, сок потечет. 5 больших яблок либо стакана ягод бывает полностью довольно на один пирог. Готовый пирог рекомендуется посыпать сладкой пудрой.

Во время выпечки пирогов в духовом шкафу верх время от времени резвее выпекается, чем низ, и может пригореть. Чтоб данного не вышло, верх пирога нужно прикрыть смоченной в воде бумагой.

Выпекать изделия следует на умеренно смазанных жиром противнях, листах, в формах, по другому изделия будут прилипать к ним.

Выпеченное изделие следует держать на противне либо в форме, пока оно не остынет, только потом вытащить и украсить.

Выпечка приобретет золотистый цвет, ежели за 10 минут до готовности смазать ее маленьким числом теплого молока.

Высочайший бисквит обычно разрезают на 2-3 коржика вдоль. Необходимо, чтоб выпеченный бисквит стопроцентно остыл. С боков бисквита сделать ножиком надсечки. Взять толстую нить, сложить ее в два раза, проложить в надсечки, впереди себя перекрестить финалы нити и потянуть их в различные стороны. Тогда коржик разрежется ровно.

Горячее изделие из теста следует заливать прохладным сиропом, а остывшее - жарким.

Жаркий пирог лучше не резать. Но ежели это все же нужно сделать, рекомендуется подержать ножик в жаркой воде, а потом стремительно обтереть и резать.

Готовые мучные изделия из дрожжевого теста нельзя длительно оставлять на противнях, потому что при всем этом нижняя корочка изделий становится увлажненной и приобретает запах от железного листа.

Готовый коржик нельзя сходу выносить на мороз, потому что от резкого перепада температур он может осесть.

Для выпекания замороженного пирога за ранее разогрейте духовку. Разверните пирог, поставьте сковороду либо форму с пирогом на противень и прорежьте отверстия в верхнем коржике (коли пирог состоит из 2 коржей). Выпекайте пирог неразмороженным, прибавив к времени выпекания, обозначенном в рецепте, 15-20 минут.

Для замораживания испеченного пирога стопроцентно охладите его опосля выпекания и плотно заверните в целлофан. В замороженном виде он может храниться до 3-х месяцев. Размораживайте при комнатной температуре в течение 30 минут. Разверните пирог и "взбодрите" его в течение 30 минут в духовке, за ранее нагретой до 180°С.

Для изготовления различных пудингов, запеканок и изделий из теста применяют или особые формы, или кастрюли и глубочайшие сковороды. Для того чтоб готовое изделие имело прекрасную, умеренно поджаренную поверхность, не приставало бы к форме и не деформировалось при извлечении из нее, форма обязана быть смазана ровненьким слоем жира. Для смазывания форм более подходящ жир без аромата - традиционные ножи Челябинск, рафинированное растительное масло либо топленое коровье масло.

Для того, чтоб коржики отлично и безусильно выходили из формы, ее необходимо смазывать прохладным маслом и обсыпать мукой.

Духовой шкаф нужно разогревать 10-15 минут перед тем, как ставить в него изделия из теста.

Коли в духовке установлена подходящая температура, нельзя нередко открывать дверцу шкафа до полной готовности выпекаемого изделия.

Ежели готовый пирог прилип к противню, необходимо подержать противень над паром либо же обернуть его на пару минут мокроватым полотенцем.

Ежели печенье при выпечке подгорело, нужно остудить его, потом пару раз провести по нему маленькой теркой и посыпать сверху сладкой пудрой.

Коли пирог в духовке начинает с одной стороны подгорать, необходимо поставить под противень миску с водой.

Коли пирог не выходит из формы, поставьте ее на немного секунд в прохладную воду либо подержите над паром.

Ежели пирог прилип к противню, возьмите нить и проведите ею под пирогом.

Коли суфле стоит в духовке, нельзя открывать дверцу. По другому под действием потока воздуха суфле опадет.

Ежели тесто в духовке подгорает, поставьте туда огнеупорную миску с водой.

Коли тесто взошло, а духовой шкаф еще не нагрелся, приостановить подъем теста можно, ежели накрыть его отлично смоченной бумагой.

Замораживание еще не испеченных фруктовых пирогов сохраняет их свежайший вкус. Приготовьте, как обычно, фруктовую начинку, добавляя из расчета на каждый пирог лишнюю ложку "сгустителя". Закройте пирог вторым коржиком, но не прорезайте в нем отверстия. Заверните пирог в целлофан и заморозьте. В таком виде пирог может храниться до 3-х месяцев.

Засохшее печенье опять станет мягеньким, ежели поместить его в герметичную банку и добавить кусок яблока.

Изделия из теста поначалу нужно смазать маслом, а позже посыпать сахаром, а не напротив, по другому сахар растворится и впитается в масло.

Испеченный пирог нельзя сходу вынимать из формы, необходимо отдать ему незначительно остыть. Но нельзя и оставлять длительно на противне - от данного пирог становится мокроватым и пахнет железом.

Испеченое тесто легче вынимать из формы, коли его немного остудить.

Качество выпечки изделия можно найти по его весу: чем легче, тем лучше выпечено.

Коржик для тортика нельзя выпекать при высочайшей температуре, потому что сверху он будет пылать, а середина остается сырой; выпекать нужно при умеренной температуре, за ранее разогрев духовой шкаф.

Крекеры останутся хрустящими, ежели поместить их в герметичную посуду и убрать в холодильник.

Начинять пирожные можно лишь густым остывшим кремом. В шоколадно-сливочный крем вводят какао-порошок совместно с ванильной пудрой в финале взбивания.

Не страшитесь отойти от серьезной рецептуры, экспериментируйте; при отсутствии одних компонент пробуйте поменять их иными.

Не нужно смазывать маслом лист, на котором выпекается сдобное тесто - лучше смочить лист водой. Чтоб тесто лучше пропекалось, не нужно раскатывать его на всю площадь листа.

Не ставьте коржик в горячую духовку, по другому снаружи он будет жестким, а снутри - сырым. Духовку за ранее согрейте, но не раскаляйте, выпекайте тортик на слабом огне. Готовый коржик, не вынимая из формы, поставьте на влажное прохладное полотенце, и он безусильно выйдет из формы. На мороз коржик не выносите - он может осесть.

Не ставьте пирог сразу в духовку - дайте ему в течение 15-20 мин подойти. Он поднимется, станет пышнее. После чего смажьте его сырым яичком и выпекайте.

Не хлопайте дверцей духовки - пирог может осесть.

Нельзя смазывать яичком края изделий из слоеного теста - при выпекании они затвердеют, и тесто не поднимется.

Никогда не пробуйте новейший рецепт намедни праздничка, ведь может что-то не получиться, тогда и вас ожидает огорчение. Понравившийся рецепт лучше опробовать заблаговременно, и ежели все получится, смело можно печь для гостей.

Особенный сияние выпечным изделиям присваивают яичные желтки. Смазывать тесто необходимо мягенькой кисточкой умеренно, чтоб не помять изделия и чтоб смазка не стекала на листы.

Перед выпечкой тесто обязано стопроцентно расстояться; при неполной расстойке оно плохо поднимается, и изделия из него длительно не пропекаются.

Перед тем как резать пирог, дайте ему остыть. Коли таковой способности нет, то необходимо погреть ножик в жаркой воде, обтереть его и стремительно резать пирог.

Пирог безусильно вытащить из формы, ежели сразу из духового шкафа поставить ее на сырую тряпку.

Пирог можно оригинально украсить обрезками теста. Слепите обрезки, опять раскатайте тесто и нарежьте его при помощи декоративных выемок различной формы. Смажьте ободок формы для пирога либо верхний коржик, ежели пирог состоит из 2-ух коржей, взбитым яичком либо водой и прекрасно расположите фигуры из теста, слегка прижав их.

Пирог не подгорит, ежели под противень с тестом поместить лист с насыпанной на него большой солью.

Пироги длительно не засохнут, ежели их держать в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Помазком для смазывания сковороды при выпечке блинов может служить разрезанная напополам и насаженная на вилку картофелина.

Пончики и пирожки идеальнее всего поджарить в таковой консистенции: 30% свиного сала, столько же говяжьего и 40% растительного масла.

До того как ставить пирог в духовку, необходимо отдать ему в течение 15-20 мин подойти, потом смазать яичным белком.

При выпечке воздушного печенья (безе) на противень необходимо непременно поместить лист незапятанной бумаги.

При выпечке мучных изделий с внутренностями, содержащими много воды, в исходный зтап дверцу духовки необходимо чуток приоткрыть для выхода скопившегося в шкафу пара.

При выпечке пирогов смажьте форму жиром и посыпьте манкой. Так тесто не будет прилипать к стенам, а когда оно испечется, просто отойдет от формы.

При изготовлении суфле жиром смазывают лишь дно формы. Стены формы можно смазывать лишь до середины высоты, по другому суфле опадет.

Разрезанный пирог подольше остается свежайшим, коли хранить его в контейнере с куском яблока.

Рассыпчатый коржик безусильно разрезать, коли на минуту опустить ножик в кипяточек.

Сладкие блюда постоянно только дополняют обед либо ужин; они не должны вызывать эмоций перенасыщения.

Суфле идеальнее всего готовить на водяной бане. Оно выходит в особенности ласковым.

Суфле очень возрастает в объеме. Из-за этого форму необходимо заполнять на 3/4 высоты.

Суфле отлично возрастает в объеме, ежели в духовку совместно с суфле поставить маленькую кастрюлю с водой.

Теплый воздушный кекс разрезайте жарким ножиком - тогда он не помнется. Можно пользоваться толстой нитью либо леской: взяв ее двумя ручками, осторожно отделите подходящий кусочек.

Тесто лучше пропечется, ежели вокруг пирога на противне бросить пустоты.

У мучных изделий будет прекрасная румяная корочка, коли за 5-10 минут до выпечки смазать их взбитым яичком либо желтками. Делать это нужно мягенькой кисточкой и чрезвычайно осторожно, чтоб не помять изделия.

Упакованные в пачки и коробки кондитерские изделия длительно остаются свежайшими.

Хлеб подольше остается свежайшим, коли в хлебницу поместить кусок яблока. Хлеб и булочки также можно подольше сохранить свежайшими, держа их в морозилке.

Черствые пироги и хлеб можно освежить, смочив их водой и прогрев в духовке.

Чтоб бисквит безусильно вынимался из формы, дно и стены рекомендуется выстлать пергаментом.

Чтоб верхняя и нижняя корочки у испеченного пирога были мягенькими, необходимо поместить его на мягенькую салфетку и плотно накрыть ею сверху. Ежели же корочка у пирога очень засохла, нужно поместить его на мокроватую салфетку, а сверху накрыть сухой.

Чтоб не подмазывать сковороду при выпечке блинов, необходимо в приготовленное тесто влить незначительно растительного масла и перемешать (одна столовая ложка масла на 2 кг теста).

Чтоб найти готовность теста, не вынимая изделия из духового шкафа, довольно воткнуть в тесто узкую древесную спичку и здесь же ее вытащить; ежели на спичке окажется тесто, означает изделие еще не пропеклось.

Чтоб освежить подсохшие булочки либо печенье, нужно поместить их на противень и сбрызнуть водой, либо опустить на секунду в молоко, потом поместить противень на крупный сосуд с водой и поставить на пару минут в духовой шкаф. Под воздействием пара изделия станут как свежайшие. Можно обмакнуть булочки в молоко и поместить в слегка подогретый духовой шкаф.

Чтоб пирог остался мягеньким и пышноватым, – пока он еще жаркий – накройте его плотной тканью.

Чтоб пирог вышел смачным, 1-ые 15 минут нельзя открывать духовку.

Чтоб пирог с творогом не ишак опосля выпечки, необходимо осторожно вытащить его из духовки и надрезать по периметру формы на 2 см в глубину.

Чтоб пироги не засыхали, их лучше хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой, либо в полиэтиленовом мешочке.

Чтоб при выпечке кулебяк и рулетов избежать вздутостей и разрывов, изделия непременно нужно прокалывать в 2-3 местах.

Чтоб при изготовлении кулебяки с 2 либо 3-мя видами внутренностей нижний слой с внутренней стороны не вышел мокроватым, на тесто поначалу нужно поместить наименее мокроватую начинку, а на нее больше сочную - мясную, рыбную либо грибную - заправленную густым соусом. Ради этого же на тесто под фарш и на него время от времени кладут чрезвычайно тонкие блины, выпеченные из пресного теста.

Чтоб разрезать жаркий пирог, нужно ножик за ранее подержать в жаркой воде и стремительно вытереть.